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Processi della tecnologia alimentare - Prof. Maria Martuscelli - a.a. 2020/2021
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DOMANDE PER AUTOVALUTAZIONE
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Test di autovalutazione
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SLIDE PER ATTIVITA' 3-8 marzo
SLIDES SEMINARIO FOOD HUB SRL
slides Seminario su Progettazione Igiene Attrezzature Processi
seminario 2022 su Etichettatura ambientale
capitolo Legislazione su Etichettatura ambientale
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ASPETTI GENERALI DELLE FILIERE, QUALITA', STABILITA' E FUNZIONALITA' DELLE MATERIE PRIME (VEGETALI E ANIMALI)
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LEZIONE 1
MATERIE PRIME, INGREDIENTI, ADDIDTIVI, COADIUVANTI
AFFUMICATURA
Principi di controllo di processo
MATERIALE INTEGRATIVO & GROUP'S WORKS
TRATTAMENTI PRELIMINARI DELLE TRASFORMAZIONI VEGETALI
pagine 598 Singh
pag 600 Singh
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PROCESSO DELLA CARNE E FILIERA ITTICI
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PROCESSO DI PROD CARNEI CRUDI STAGIONATI
SALAMI PRIMA PARTE
SALAMI SECONDA PARTE
PROCESSI carni cotte INTERI o EMULSIONATI
filiera PRODOTTI ITTICI
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PROCESSO DEL LATTE E DERIVATI
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Componenti del latte e ruolo nei processi
INDICI DI QUALITà DEL LATTE
LATTE -LATTE MODIFICATO-LATTI SPECIALI
YOGURT E LATTE FERMENTATI
PROCESSI DI CASEIFICAZIONE
APPROFONDIMENTO PROCESSI INNOVATIVI LATTE
IMMAGINE CAGLIO AGGREG CASEINE
IMMAGINE CASEINE
CASI STUDIO: PASTE FILATE, F. ERBORINATI, F. A PASTA DURA, F. FUSI
DERIVATI DELLA CREMA
SIEROPRODOTTI
articolo con flow sheet Parmigiano Reggiano e Grana Padano
flow sheet PR con simbologia
QUID IN ETICHETTA
IL GELATO: TRA TRADIZIONE E INNOVAZIONE DI PROCESSO
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UOVA E OVOPRODOTTI
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ultime slides
PROCESSI DI UOVA E OVOPRODOTTI
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Bevande Alcoliche
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BEVANDE ALCOLICHE PROF PIVA
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PROCESSO DELL'OLIO DI OLIVA
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L'INNOVAZIONE DEGLI ULTRASUONI
PROCESSO DELL'OLIO D'OLIVA
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TRASFORMAZIONE DI VEGETALI
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disciplinare conserve vegetali
TRASFORMAZIONE VEGETALI, IL CASO DEL POMODORO
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IL MIELE, IL CAFFE
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LAVORAZIONE CAFFE' VERDE
flow sheet miele
DAL CAFFE VERDE AL TOSTATO
IL PROCESSO DEL MIELE
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Scienze e tecnologie alimentari
Anno accademico 2022/2023
3° anno
STAPTA22/23
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