ASPETTI GENERALI DELLE FILIERE, QUALITA', STABILITA' E FUNZIONALITA' DELLE MATERIE PRIME (VEGETALI E ANIMALI)
Scienze e tecnologie alimentari - 3° anno
Schema della sezione
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Aspetti generali dei processi della filiera alimentare.
I requisiti della qualità nei processi della filiera alimentare.
PRINCIPI DI CONTROLLO DI PROCESSO
Qualità, stabilità e funzionalità tecnologica delle materie prime di origine animale e vegetale.
Processi di trasformazione dei prodotti di origine animale (carne e pesce): materia prima, ingredienti, additivi, coadiuvanti tecnologici. Affumicatura.
Trattamenti preliminari sulle materie prime di origine vegetale.