PROCESSO DELLA CARNE E FILIERA ITTICI
Scienze e tecnologie alimentari - 3° anno
Schema della sezione
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Trasformazione e stabilizzazione di:
- Carni salate e stagionate;
- Prodotti carnei cotti (interi o emulsionati) non fermentati; EFFETTI DELLA COTTURA SULLA QUALITA'
- Prodotti carnei insaccati, fermentati e stagionati (salami).
Processi dei prodotti ittici.
-Il congelamento del pesce e dei molluschi. Le conserve e semiconserve di pesce. Processo di salatura e/ o affumicatura del pesce; alcuni esempi (acciughe, baccalà, salmone). La produzione di tonno in scatola. La produzione del surimi.