Bevande Alcoliche
Scienze e tecnologie alimentari - 3° anno
Schema della sezione
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Seminario del prof. A. PIVA: Le bevande alcoliche
L'industria enologica. La composizione dell'uva e sua maturazione; vendemmia, trasporto e correzione dei mosti; impianti ed attrezzature enologiche. L'anidride solforosa in enologia. Coadiuvanti tecnologici. Fermentazione del mosto. Tecnologie per la produzione di vini rossi e di vini bianchi. Conservazione del vino nuovo. Stabilizzazione ed imbottigliamento. Difetti e malattie dei vini. I vini speciali.