PROCESSO DELL'OLIO DI OLIVA
Scienze e tecnologie alimentari - 3° anno
Schema della sezione
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Processo di estrazione dell'olio di oliva.
Fasi di produzione: raccolta, defoliazione, lavaggio delle drupe; frangitura, gramolazione; estrazione (pressione, centrifugazione, percolamento), stoccaggio e confezionamento dell'olio di oliva