LEZIONE INTRODUTTIVA
L'insegnamento di Analisi Chimiche è un modulo del corso integrato di Analisi Chimiche Fisiche e Sensoriali.
Il modulo intende far acquisire allo studente le conoscenze teoriche e metodologiche del problema analitico applicato agli alimenti, con riferimento ai principi di validazione dei metodi (selettività, linearità, ripetibilità, limiti di rivelabilità e quantificazione, recupero), alle tecniche di campionamento e preparazione del campione (LLE, SPE, SPME, ASE, Soxhlet), alle metodiche per la determinazione dei macrocomponenti nutrizionali (umidità, ceneri, lipidi, proteine, carboidrati, fibra), dei componenti minori e funzionali (polifenoli, antociani, acidi organici, parametri di qualità degli oli, anche come marker dei principali fenomeni alterativi) e dei principali contaminanti chimici di origine biotica e abiotica.