Analisi fisiche e sensoriali - Prof. Marco Faieta - a.a. 2023/2024

Indice degli argomenti

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  Informazioni generali sul corso

  • Presentazione
  • Info
  • Unità didattiche
  • Libri di testo
  • Prove intermedie

  • Presentazione

  
  

  
   

  • Info

  INFO SUL CORSO 
  
  OBIETTIVI GENERALI DEL CORSO

  • Conoscenza e capacità di comprensione: Conoscenze dei principi fisici, fisiologici e psicologici alla base delle analisi fisiche e sensoriali degli alimenti.
    Conoscenza dei principali fattori che influenzano le analisi fisiche e sensoriali.
    Conoscenza delle metodologie analitiche utilizzate per analizzare le caratteristiche fisiche e sensoriali degli alimenti.
  • Capacità di applicare conoscenza e comprensione: Capacità di condurre un test analitico, collezionare i dati e calcolare i risultati. Comprensione dei vantaggi e dei limiti dei test utilizzati e dei fattori che influenzano il dato.
  • Autonomia di giudizio: Capacità di analizzare i risultati di un test sensoriale in modo critico.
  • Abilità comunicative: Capacità di presentare risultati di test analitico in una relazione.
  • Capacità di apprendimento: Capacità di studiare su testi specialistici e norme ISO e capacità di lettura dei risultati sperimentali di test analitici.

  
  PREREQUISITI E PROPEDEUTICITA'

  • Prerequisiti: Raccomandato il sostenimento dei seguenti esami: Matematica e statistica, Fisica e fisica tecnica, Chimica generale e inorganica, Biologia molecolare e cellulare, Chimica organica, Biochimica degli alimenti, Chimica analitica
  • Propedeuticità: Nessuna

   

  • Unità didattiche

  Unità didattica 1

   'Colore e sistemi di visione computerizzata'

  Unità didattica 2

  'Reologia e proprietà meccaniche'

  Unità didattica 3

  Scienza sensoriale

  Unità didattica 4

  Analisi sensoriali

  • Libri di testo

  LIBRI DI TESTO 
  
  

  Colorimetria

  • Autore: Palazzi S.
  • Edizione: Nardinii editore, 1995, Firenze, I

  Proprietà meccaniche e colore degli alimenti. Aspetti teorici, tecniche di misura strumentale e applicazioni ai prodotti ortofrutticoli e carnei

  • Autore: AAVV
  • Edizione: IVTPA, 1982, Milano, I
  • Fuori catalogo: disponibile presso Biblioteca di Ateneo

  Colour in food

  • Autore: Mc Dougall D.
  • Edizione: Woodhead Publishing Ltd, 2009, Cambridge, UK

  Food texture and viscosity

  • Autore: Bourne M.
  • Edizione: Academic Press, 2002, London, UK

  Analisi sensoriale e consumer science

  • Autore: Porretta S.
  • Edizione: Chiriotti editore, 2000, Pinerolo, I

  Valutazione sensoriale: Aspetti teorici, pratici e metodologici

  • Autore: Pagliarini E.
  • Edizione: Hoepli, 2002, Milano

  Consumer Sensory Testing For Product Development

  • Autore: Resurrecion A.V.A.
  • Edizione: Chapman & Hall, 1998, London (UK)

  Consumer Behavior and Marketing Strategy. 9th Ed.

  • Autore: Peter J.P. & Olson J.
  • Edizione: McGraw Hill, 2010, New York, NY (USA)

  Sensory Evaluation Techniques. 4th Ed.

  • Autore: Meilgaard M., Civille G.V., Carr B.T.
  • Edizione: CRC Press, Inc., 2007, Boca Raton, FL (USA)

  • Prove intermedie

  PROVE INTERMEDIE 
  

  I autovalutazione

  Modulo didattico 'Colore'

  II autovalutazione

  Modulo didattico 'Scienza sensoriale'

  III autovalutazione

  Modulo didattico 'Reologia e proprietà meccaniche'

  IV autovalutazione

  Modulo didattico 'Analisi sensoriali'

  MODALITA' DI VALUTAZIONE 
  Valutazione di ogni singola prova intermedia e calcolo della media dei risultati. Nel caso lo studente non riesca a completare tutte le prove intermedie al termine del corso, sarà svolta una sessione di recupero in data da concordarsi con gli studenti. Obbligo di presentazione delle relazioni di laboratorio.

• Prova in itinere 1

• Prova in itinere 2

• Prova in itinere 3

  Analisi sensoriale I

• Prova in itinere 4

  Quarta prova in itinere 27.01.2023

• Argomento 6

• Argomento 7

• Argomento 8