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    Carbon footprint e analisi del ciclo di vita (lca) dei prodotti alimentari - Prof. Giuseppe Mazziotti Di Celso - a.a. 2025/2026

     

    Laureato in Ingegneria Meccanica con Dottorato in Ingegneria Chimica.

    Professore associato di Impianti Chimici presso il Dipartimento di Bioscienze e Tecnologie Agro Alimentari e Ambientali presso l'Università degli Studi di Teramo.

    Le sue attività di ricerca rientrano tutte nel campo dell'ingegneria chimica e dell'ingegneria ambientale. In particolare le linee di ricerca principali sono le seguenti:

    • Cristallizzazione del carbonato di calcio
    • Depurazione e trattamento delle acque reflue
    • Valutazione del ciclo di vita degli impianti di trattamento delle acque reflue
    • Gassificazione della biomassa.

    Inoltre è responsabile dei seguenti insegnamenti:

    • Food Process and Wastewater Engineering
    • Carbon footprint e analisi del ciclo di vita (LCA) dei prodotti alimentari
    • Parte esercitativa del corso di Impianti Chimici presso l'Università degli Studi di L'Aquila.


    Denominazione insegnamento: CARBON FOOTPRINT E ANALISI DEL CICLO DI VITA LCA) DEI PRODOTTI ALIMENTARI

    Carbon Footprint and Life Cycle Analysis (LCA) of food products

    Lingua: Italiano/Italian
    Tipologia: A scelta/Student’s choice
    Anno di corso e Semestre: III Anno II Semestre/3rd year 2nd semester
    SSD: ICHI-02/A – Impianti chimici/ICHI-02/A – Chemical plants
    Docente: Giuseppe Mazziotti di Celso
    CFU: 3
    Ore: 24
    Prerequisiti e propedeuticità: Non sono richieste propedeuticità obbligatorie. Si consiglia di aver superato gli esami di fisica, matematica, statistica e macchine/ There are no mandatory prerequisites. Passing the Physics, Mathematics, Statistics, and Machine learning exams is recommended.

    Obiettivi formativi e risultati di apprendimento attesi

    Descrittori di Dublino

    Conoscenza a capacità di comprensione
    •    Comprendere i principi base della metodologia LCA (Norme ISO 14040/44) applicata al settore agroalimentare.
    •    Conoscere l'interfaccia, la logica di funzionamento e la struttura dei flussi del software gratuito openLCA, che verrà utilizzato durante le lezioni.
    •    Riconoscere i principali indicatori di impatto ambientale rilevanti per i prodotti alimentari (es. cambiamento climatico, uso del suolo, consumo idrico).

    Capacità di applicare conoscenza e comprensione
    •    Modellare il ciclo di vita di un alimento o di una bevanda all’interno del software openLCA.
    •    Creare in autonomia i processi, definire l'unità funzionale e strutturare l'inventario dei dati (LCI).
    •    Generare il calcolo dell'impatto ambientale del prodotto scelto tramite i metodi di valutazione integrati nel software.

    Autonomia di giudizio
    •    Interpretare i risultati numerici e i grafici generati da openLCA per individuare gli "hotspot" (punti critici) della filiera esaminata.
    •    Valutare l'affidabilità dei dati secondari selezionati dalle banche dati rispetto alla realtà del prodotto studiato.
    •    Proporre soluzioni o alternative teoriche per ridurre l'impatto ambientale del sistema alimentare analizzato.

    Abilità comunicative
    •    Presentare in sede d'esame i risultati dello studio LCA con un linguaggio tecnico corretto e rigoroso.
    •    Argomentare le scelte metodologiche fatte durante l'uso del software (es. motivazione della scelta dei confini del sistema).
    •    Sintetizzare dati ambientali complessi in conclusioni chiare e comprensibili per la discussione con il docente.

    Capacità di apprendimento
    •    Dimostrare capacità di auto-apprendimento nella risoluzione di piccoli problemi di modellizzazione software.
    •    Reperire in autonomia dati e informazioni tecniche su ingredienti, imballaggi o processi alimentari da fonti scientifiche o database o direttamente sul campo.
    •    Utilizzare le competenze pratiche acquisite su openLCA come base per futuri approfondimenti o per la tesi di laurea triennale.

    Knowledge and understanding
    •    Understand the core principles of the LCA methodology (ISO 14040/44 standards) applied to the agri-food sector.
    •    Know the user interface, operational logic, and flow structure of the openLCA software.
    •    Recognize the main environmental impact indicators relevant to food and beverage products (e.g., climate change, land use, water consumption).

    Applying knowledge and undestranding
    •    Model the life cycle of a food product or beverage within the openLCA software environment.
    •    Autonomously create processes, define the functional unit, and structure the Life Cycle Inventory (LCI).
    •    Run environmental impact calculations for the selected product using the assessment methods integrated into the software.

    Making judgements
    •    Interpret numerical results and charts generated by openLCA to identify environmental hotspots in the food supply chain.
    •    Critically evaluate the reliability of secondary data selected from databases compared to the actual product scenario.
    •    Propose theoretical solutions or alternatives to mitigate the environmental impact of the analyzed food system.

    Communication skills
    •    Present the results of the LCA study during the exam using accurate and rigorous technical terminology.
    •    Argue and justify the methodological choices made within the software (e.g., setting the system boundaries).
    •    Synthesize complex environmental data into clear, understandable conclusions for discussion with the professor.

    Learning skills
    •    Demonstrate self-learning abilities in troubleshooting minor software modelling issues.
    •    Independently retrieve data and technical information regarding ingredients, packaging, or food processes from scientific literature and databases.
    •    Apply the practical openLCA skills acquired as a foundation for advanced studies or for the Bachelor's degree thesis.

    Programma (contenuti)

    NOTE INTRODUTTIVE
    CALCOLARE L’IMPATTO AMBIENTALE
    LA STRUTTURA DELLA PRODUZIONE ALIMENTARE
    MITIGAZIONE DEL CAMBIAMENTO CLIMATICO
    IL SOFTWARE openLCA
    IL PRIMO PROGETTO: CALCOLO DELLA LCA DELLA PIZZA MARGHERITA
    UN ALTRO PROGETTO: CALCOLO DELLA LCA DELLA PASTA COL POLLO


    Introduction
    Calculate the environmental impact
    The structure of food production
    Climate change mitigation
    OpenLCA Software
    The first project: Calculation of LCA of Margherita Pizza
    Another project: Calculation of LCA of chicken pasta

    Testi di riferimento e materiale didattico
    Marino, Pratesi; Il cibo perfetto; Edizioni Ambiente (2022)
    Baldo, Marino, Rossi; Analisi del ciclo di vita LCA; Edizioni Ambiente (2008)
    Slides del docente (reperibili su Google Drive, link a richiesta dello studente)

    Modalità di erogazione della didattica e metodologia di insegnamento
    Il corso è erogato in modalità sincrona a distanza.
    La metodologia di insegnamento prevede la visualizzazione ed il commento di slide mediante power point, insieme ad esercitazioni guidate al software openLCA.
    Ciascuno studente deve dotarsi di un PC, preferibilmente con sistema operativo Windows, sul quale dovrà installare il software openLCA, utilizzato a lezione per il calcolo della LCA di prodotti alimentari.

    The course is delivered synchronously and remotely.
    The teaching methodology includes the viewing and commenting of slides using Power Point, together with guided exercises using the openLCA software.
    Each student must have a PC, preferably with a Windows operating system, on which they must install the openLCA software, used to calculate the LCA of food products.

    Modalità di verifica dell’apprendimento
    Lo studente svilupperà in autonomia uno studio LCA su un prodotto o bevanda alimentare a sua scelta. I risultati dell'analisi saranno oggetto di presentazione e di discussione in sede d'esame.

    Students are required to independently conduct an LCA study on a food or beverage product of their choice, presenting and discussing the results obtained during the exam.

    Obiettivi Agenda 2030 per lo sviluppo sostenibile
    L'insegnamento contribuisce al raggiungimento degli obiettivi dell'Agenda 2030 per lo Sviluppo Sostenibile, con particolare riferimento all'Obiettivo 2 (Agricoltura sostenibile), all'Obiettivo 12 (Consumo e produzione responsabili) e all'Obiettivo 13 (Lotta contro il cambiamento climatico), fornendo le competenze pratiche per valutare l'impatto ambientale delle filiere alimentari.

    The course contributes to the Sustainable Development Goals of the UN Agenda 2030, specifically targeting SDG 2 (Sustainable Agriculture), SDG 12 (Responsible Consumption and Production) and SDG 13 (Climate Action), by providing practical skills to assess the environmental impacts of food supply chains.

    SDG 2: Sconfiggere la fame / Promuovere un'agricoltura sostenibile (Zero Hunger / Sustainable Agriculture)
    Il corso affronta il tema della sostenibilità dei sistemi alimentari, permettendo di valutare l'impatto pratico delle pratiche agricole e di trasformazione, supportando la transizione verso modelli di produzione alimentare più resilienti e sostenibili.
    The course addresses the sustainability of food systems, enabling the evaluation of the environmental impacts of agricultural and processing practices, thereby supporting the transition toward more resilient and sustainable food production models.

    SDG 12: Consumo e produzione responsabili (Responsible Consumption and Production)
    Il corso contribuisce direttamente a questo obiettivo fornendo agli studenti gli strumenti metodologici (LCA) e operativi (openLCA) per quantificare e ridurre l'impronta ambientale dei prodotti alimentari lungo l'intera filiera, promuovendo l'efficienza delle risorse e la riduzione degli sprechi.
    The course directly contributes to this goal by providing students with the methodological (LCA) and operational (openLCA) tools to quantify and reduce the environmental footprint of food products across the supply chain, promoting resource efficiency and waste reduction.

    SDG 13: Lotta contro il cambiamento climatico (Climate Action)
    Attraverso la modellizzazione del ciclo di vita di cibi e bevande, gli studenti imparano a calcolare l'impronta di carbonio (Carbon Footprint) e a identificare i punti critici (hotspot) su cui intervenire per mitigare le emissioni di gas serra nel settore agroalimentare.
    Through the life cycle modelling of food and beverages, students learn to calculate the carbon footprint and identify critical hotspots to mitigate greenhouse gas emissions within the agri-food sector.

     

    Graduated in Mechanical Engineering, Ph.D in Chemical Engineering, Associate Professor of Chemical Plants at the Department of Bioscience and Agro-Food and Environmental Technology, University of Teramo.

    The research activity’s core subjects are in the field of chemical and environmental engineering and they are mostly applied to:

    • Crystallization of calcium carbonate,
    • Wastewater treatment and disposal,
    • Life Cycle Assessment applied to wastewater treatment plants
    • Biomass gasification,

    Responsible of the following courses:
    ✓ Food Process and Wastewater Engineering,
    ✓ Carbon footprint and Life Cycle Analysis of foodstuffs,
    ✓ Chemical Engineering (exercise part) at the University of L’Aquila 





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    Aula virtuale in cui si terranno le lezioni

  • Capitolo 1 - Calcolare l'impatto ambientale

  • Capitolo 2 - La struttura della produzione alimentare

  • Capitolo 3 - Mitigazione del cambiamento climatico

  • Capitolo 4 - Il software openLCA

  • Capitolo 5 - Un caso di studio: LCA della pizza Margherita

  • Capitolo 6 - Un altro caso di studio: LCA della pasta col pollo