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parziale unità 2- 5.6.2023
Cari studenti,
vi ricordo che la prova parziale relativa all'unità didattica 2 sarà così costituita:
- 10 domande a risposta multipla o V/F (5 punti);
- diagramma di flusso e descrizione dettagliata delle fasi di processo di un prodotto alimentare/biotecnologico a scelta, non trattato a lezione (10 punti).
Riguardo il prodotto a scelta, come anticipato a lezione, dovreste:
- rappresentare schematicamente il diagramma di produzione (con rettangoli, frecce) fino al prodotto finito;
- commentare brevemente le materie prime, con i loro requisiti e la funzionalità tecnologica;
- fornire una descrizione sintetica ma esaustiva delle singole operazioni unitarie del processo, con le principali variabili tecnologiche che devono essere gestite per ottenere un prodotto sicuro e stabile (es. T, t/T, pH, %NaCl, ...)
Rappresentano criteri premianti: riferimenti normativi, il commento dei fattori di stabilizzazione e della shelf-life, diagrammi di flusso di prodotti innovativi/non tradizionali.
Come esempio, prendete a riferimento i diagrammi di flusso trattati a lezione (filiera pomodoro, burro).
Saluti,
CDM