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Cari studenti, 

vi ricordo che la prova parziale relativa all'unità didattica 2 sarà così costituita:

1. 10 domande a risposta multipla o V/F (5 punti);
2. diagramma di flusso e descrizione dettagliata delle fasi di processo di un prodotto alimentare/biotecnologico a scelta, non trattato a lezione (10 punti).

Riguardo il prodotto a scelta, come anticipato a lezione, dovreste:

• rappresentare schematicamente il diagramma di produzione (con rettangoli, frecce) fino al prodotto finito;
• commentare brevemente le materie prime, con i loro requisiti e la funzionalità tecnologica;
• fornire una descrizione sintetica ma esaustiva delle singole operazioni unitarie del processo, con le principali variabili tecnologiche che devono essere gestite per ottenere un prodotto sicuro e stabile (es. T, t/T, pH, %NaCl, ...)

Rappresentano criteri premianti: riferimenti normativi, il commento dei fattori di stabilizzazione e della shelf-life, diagrammi di flusso di prodotti innovativi/non tradizionali.

Come esempio, prendete a riferimento i diagrammi di flusso trattati a lezione (filiera pomodoro, burro).

Saluti,

CDM