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Dipartimento di Bioscienze e tecnologie agro-alimentari e ambientali
Scienze e tecnologie alimentari
Anno accademico 2024/2025
Insegnamenti a scelta
STAMP24/25
Argomento 1
La carne fresca
La carne fresca
Ecologia microbica della carne fresca
Per visualizzare il file, fai click su questo link:
1.MICROBIOLOGIA DELLA CARNE.pdf
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lezione aggiuntiva 24/10/23
Lezione aggiuntiva 07/11/23
Presentazione del corso
I prodotti a base di carne cotti
I prodotti salati e stagionati
I prodotti fermentati
Gli starter microbici
I prodotti lattiero-caseari: parte I
I prodotti lattiero-caseari parte II
I prodotti a pasta filata
Latte fermentato e yogurt parte I
Latte fermentato e yogurt parte II
I prodotti ittici
I prodotti ittici parte II
Gli insetti
Il packaging I
Il packaging II
Il packaging III