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Dipartimento di Bioscienze e tecnologie agro-alimentari e ambientali
Scienze e tecnologie alimentari
Anno accademico 2025/2026
3° anno
STAPTA25/26
Il latte, ed i processi dei latte e derivati
Processi di Caseificazione
Processi di Caseificazione
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DOMANDE PER AUTOVALUTAZIONE
seminario 2022 su Etichettatura ambientale
capitolo Legislazione su Etichettatura ambientale
Lezione 1 - Introduzione al corso e info utili
Lezione 2-materie prime, ingredienti, additivi, coadiuvanti tecnologici CON ATTIVITA'
materiale integrativo su INGRED-ADDITIVI-COADIUV
AFFUMICATURA
contaminanti di Processo e salute
Raccomandazioni UE per Furani
NOVA classification_articolo scientifico
Lezione 4- Trattamenti preliminari Materie prime vegetali
dal chicco verde al caffè in tazza
Bevande alcoliche
L'INNOVAZIONE DEGLI ULTRASUONI
processo dell'olio di oliva (dalla drupa ai sottoprodotti, e gestione dei reflui)
disciplinare conserve vegetali
processo del pomodoro
flow sheet miele
La fisica del miele
qualità e tecnologie di processo del miele
processo uova e ovoprodotti
Wiseside- Dr.ssa Pinuccia Marino
Normativa Alimentare*: il software per tracciabilità dei dati
componenti funzionali del latte
approfondimento sui processi innovativi sul latte
Latte, latte modificato e latte speciale
indici di qualità del latte
Yogurt
Formaggi a pasta filata, parmigiano reggiano, erborinati, fusi
flow sheet Parmigiano Reggiano
Sieroprodotti
derivati della crema
Processo tradizionale e innovativo del gelato
salumi pezzo intero crudi stagionati
Salami parte A
Salami parte B
Filiera Ittici
Salumi cotti, macinati o pezzo intero
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