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Dipartimento di Bioscienze e tecnologie agro-alimentari e ambientali
Viticoltura ed enologia
Anno accademico 2025/2026
2° anno
VEOUA25/26
BILANCI DI MASSA ED ENERGIA - TRASPORTO DEI FLUIDI
BILANCI DI MASSA ED ENERGIA
BILANCI DI MASSA ED ENERGIA
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LEZ 4_Bilanci di massa ed energia.pdf
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Quiz di autovalutazione 14.1.25
Lezione 1-2-3
Materiale su meccanismi d'azione antiossidanti
esercitazione su bilancio di massa
Lezione di introduzione al Trasporto dei Fluidi
FLUIDODINAMICA_LEZ A
FLUIDODINAMICA_approfondimento
lez C_Regione ingresso-profili velocità-fattore attrito
LEZ D_Equazioni di CONTINUITA' + BERNOULLI
OU di separazione, con riduzione di dimensioni, frazionamento, etc...
FILTRAZIONE-SEDIMENTAZIONE-FLOTTAZIONE-CENTRIFUGAZIONE
OU di separazione: la Cristallizzazione
"LA CRISTALLIZZAZIONE" FIGURA
CAPITOLO su Cristallizzazione
ACQUA NEGLI ALIMENTI
EVAPORAZIONE (OU di concentrazione)
DISTILLAZIONE (separazione fisica) - ESRAZIONE CON SOLVENTE (separazione chimica)
Reazioni di decadimento della qualità alimenti
ESSICCAMENTO
tesi su Essiccamento uva
Esercitazione in lab: foto e risultati
foto
foto risultati
foto tutti campioni
Proprietà termiche
Trasporto di calore
Principi teorici su trasferimento di calore
Blanching-Pastorizzazione-Sterilizzazione (Applicazioni di OU con Trasf di Calore)
esercitazione su trattamenti termici (Dr. Esposito)
materiale didattico su pastorizzazione flash mosti
REFRIGERAZIONE E CONGELAMENTO
LIOFILIZZAZIONE
Lez in chiusura ed info per esame
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