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Dipartimento di Bioscienze e tecnologie agro-alimentari e ambientali
Viticoltura ed enologia
Anno accademico 2025/2026
2° anno
VEOUA25/26
OU DI SEPARAZIONE per via Meccanica, Fisica e Chimica
ESSICCAMENTO
ESSICCAMENTO
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Test di autovalutazione per l'esame
Quiz di autovalutazione 22.1.26
Lezione 1-2-3
Materiale su meccanismi d'azione antiossidanti
BILANCI DI MASSA ED ENERGIA
esercitazione su bilancio di massa
Lezione di introduzione al Trasporto dei Fluidi
Lez A - Fluidi alimentari in movimento
Lez B - Approfondimento fluidodinamica
Lez C - Regione di ingresso, profili di velocità, fattore di attrito
Lez D - Eq di continuità, Eq di Bernoulli
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FILTRAZIONE-SEDIMENTAZIONE-FLOTTAZIONE-CENTRIFUGAZIONE
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"LA CRISTALLIZZAZIONE" FIGURA
CAPITOLO su Cristallizzazione
ACQUA NEGLI ALIMENTI
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OU e MODIFICHE su MP-SL-P: cambiamenti e decadimento della Qualità
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Essiccamento Lorenzo e Matteo Candelori
Refrigerazione e Congelamento Matteo Cappellacci
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Blanching-Pastorizzazione-Sterilizzazione (Applicazioni di OU con Trasf di Calore)
esercitazione su trattamenti termici (Dr. Esposito)
materiale didattico su pastorizzazione flash mosti
REFRIGERAZIONE E CONGELAMENTO
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Lez in chiusura ed info per esame
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