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Dipartimento di Bioscienze e tecnologie agro-alimentari e ambientali
Viticoltura ed enologia
Anno accademico 2025/2026
2° anno
VEOUA25/26
TRASPORTO DI CALORE e trattamenti termici: teoria e applicazioni
LIOFILIZZAZIONE
LIOFILIZZAZIONE
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Programma corso e capitoli su testo
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Test di autovalutazione per l'esame
Quiz di autovalutazione 22.1.26
Lezione 1-2-3
Materiale su meccanismi d'azione antiossidanti
BILANCI DI MASSA ED ENERGIA
esercitazione su bilancio di massa
Lezione di introduzione al Trasporto dei Fluidi
Lez A - Fluidi alimentari in movimento
Lez B - Approfondimento fluidodinamica
Lez C - Regione di ingresso, profili di velocità, fattore di attrito
Lez D - Eq di continuità, Eq di Bernoulli
OU di separazione, con riduzione di dimensioni, frazionamento, etc...
FILTRAZIONE-SEDIMENTAZIONE-FLOTTAZIONE-CENTRIFUGAZIONE
OU di separazione: la Cristallizzazione
"LA CRISTALLIZZAZIONE" FIGURA
CAPITOLO su Cristallizzazione
ACQUA NEGLI ALIMENTI
EVAPORAZIONE (OU di concentrazione)
DISTILLAZIONE (separazione fisica) - ESRAZIONE CON SOLVENTE (separazione chimica)
ESSICCAMENTO
tesi su Essiccamento uva
OU e MODIFICHE su MP-SL-P: cambiamenti e decadimento della Qualità
La distillazione Matteo Scibilia e Diego
Blanching Alice e Giordano
La cristallizzazione Emilio e Debora
Essiccamento Lorenzo e Matteo Candelori
Refrigerazione e Congelamento Matteo Cappellacci
Estrazione con solventi, fluidi supercar, adsorbim Eugenio
Liofilizzazione-Andrea
Esercitazione in lab: foto e risultati
foto
foto risultati
foto tutti campioni
Proprietà termiche
Trasporto di calore
Principi teorici su trasferimento di calore
Blanching-Pastorizzazione-Sterilizzazione (Applicazioni di OU con Trasf di Calore)
esercitazione su trattamenti termici (Dr. Esposito)
materiale didattico su pastorizzazione flash mosti
REFRIGERAZIONE E CONGELAMENTO
Lez in chiusura ed info per esame
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