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Dipartimento di Bioscienze e tecnologie agro-alimentari e ambientali
Scienze e tecnologie alimentari
Anno Accademico 2021/2022
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STAMP21/22
Argomento 1
Presentazione del corso
Presentazione del corso
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1. Ecologia microbica della carne fresca
2. I prodotti a base di carne cotti
3. I prodotti a base di carne salati e stagionati
4. Prodotti a base di carne fermentati
5. Gli starter
I prodotti lattiero-caseari parte I
6. I prodotti lattiero-caseari parte II
I formaggi a pasta filata
I latti fermentati parte I
I latti fermentati parte II
Gli alimenti ittici parte I
Gli alimenti ittici parte II
Gli insetti
Il packaging parte I
Il packaging parte II
Il packaging parte III