PROCESSO DEL LATTE E DERIVATI
Scienze e tecnologie alimentari - 3° anno
Schema della sezione
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Processi dei prodotti lattiero-caseari.
Chimica e proprietà funzionali del latte e dei suoi componenti.
Tecnologie di stabilizzazione del latte tradizionali ed innovative (cenni). Latti modificati e fermentati.
Tecnologia della caseificazione; i formaggi: classificazione, caratteristiche qualitative e tecnologie di produzione.
Tecnologie di trasformazione della CREMA e del SIERO di latte.
Processo del gelato: un esempio di confronto fra tradizione e innovazione..