Processi della tecnologia alimentare - Prof. Maria Martuscelli - a.a. 2024/2025, Sezione: Il latte, ed i processi dei latte e derivati

componenti funzionali del latte File

approfondimento sui processi innovativi sul latte File

Latte, latte modificato e latte speciale File

indici di qualità del latte File

Yogurt File

Processi di Caseificazione File

Formaggi a pasta filata, parmigiano reggiano, erborinati, fusi File

Sieroprodotti File

derivati della crema File

Processo tradizionale e innovativo del gelato File

flow sheet Parmigiano Reggiano File

Schema della sezione