UD 1: introduzione al problema analitico, richiami sulla qualità del dato analitico, campionamento e metodi di preparazione e estrazione
L'insegnamento di Analisi Chimiche è un modulo del corso integrato di Analisi Chimiche Fisiche e Sensoriali.
Il modulo intende far acquisire allo studente le conoscenze teoriche e metodologiche del problema analitico applicato agli alimenti, con riferimento ai principi di validazione dei metodi (selettività, linearità, ripetibilità, limiti di rivelabilità e quantificazione, recupero), alle tecniche di campionamento e preparazione del campione (LLE, SPE, SPME, ASE, Soxhlet), alle metodiche per la determinazione dei macrocomponenti nutrizionali (umidità, ceneri, lipidi, proteine, carboidrati, fibra), dei componenti minori e funzionali (polifenoli, antociani, acidi organici, parametri di qualità degli oli, anche come marker dei principali fenomeni alterativi) e dei principali contaminanti chimici di origine biotica e abiotica.
Schema della sezione
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In questa sezione saranno affrontate le principali tecniche di estrazione di analiti da campioni alimentari a disposizione dell'analista, individuando i parametri che portano alla scelta di una tra le diverse tecniche di estrazione.
Lo studente dovrà porre attenzione a individuare il percorso logico, basato su parametri chimici e fisici, che porta all'individuazione del corretto protocollo di estrazione considerando in primo luogo la natura del quesito analitico, la natura chimica e fisica degli analiti e della matrice in cui essi si trovano, oltre alla tecnica analitica prescelta.
Da tutte queste considerazioni sarà possibile individuare un protocollo di estrazione che soddisfi il criterio fondamentale di una tecnica di estrazione cioè il recupero quantitativo dell'analita.