Storia dell'enogastronomia nel contesto territoriale - Prof. Alessandra Gasparroni - a.a. 2021/2022
ATTENZIONE: i contenuti di questo corso sono relativi all'anno accademico 2021/2022
Indice degli argomenti
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ALESSANDRA GASPARRONI ha studiato alla Facoltà di Lettere e Filosofia dell’Università di Roma “La Sapienza” conseguendo poi la laurea in Lettere moderne con indirizzo demo –etno – antropologico presso l’Università degli studi dell’Aquila ed è studiosa e ricercatrice in queste discipline. Ha partecipato, come consulente esterno della Soprintendenza ai Beni Storico Artistici ed Etnoantroplogici d’Abruzzo presidio di Teramo, a molti progetti e collaborato con la cattedra di Sociologia della Facoltà di Scienze Politiche dell’Università di Teramo e con la cattedra di Storia delle tradizioni popolari della Facoltà di Lettere e Filosofia dell’Università “G. D’Annunzio” di Chieti. Ha insegnato Antropologia Interculturale presso la Facoltà di Scienze Sociali dell’Università “G. D’Annunzio” di Chieti. Suoi alcuni interventi nelle lezioni di “Sacro e identità di genere nella cultura europea” della Facoltà di Scienze della Comunicazione dell’Università di Teramo, attualmente è docente in ambito antropologico presso la Facoltà di Bioscienze della stessa Università. Ha svolto indagini in varie regioni italiane, in particolare Abruzzo, Molise e Marche, rivolte alla devozione popolare, ai miti e riti e ai costumi e all’oreficeria tradizionale, allo studio delle abitazioni, all’alimentazione e alle mutazioni culturali.
Ha pubblicato, tra l’altro, Costumi e ori d’Abruzzo, Teramo, Tercas 1996, Uomini e case, Teramo,
Deltagrafica 1997, Abruzzo. Itinerari nella memoria, Manduria, Barbieri editore, 2002 (Premio Scanno - Tradizioni Popolari 2002), La Settimana Santa a Teramo, Teramo Coop. Arkè-Edigrafital 2005, Magie d’Abruzzo. Miti, riti, universi simbolici, Manduria, Barbieri Selvaggi Editori, 2010, Vivi l’Italia. Tra storia e antropologia. Ricerche&Redazioni, Teramo, 2017, A tavola con il tempo. Cronache, documenti e menù nella storia d’Abruzzo e oltre, Ricerche&Redazioni, Teramo, 2019, La luce nel cuore. Tradizioni, devozioni, orizzonti di grazia, Artemia Nova Editrice, Teramo, 2019
INFO SUL CORSO
OBIETTIVI GENERALI DEL CORSO- Conoscenza e capacità di comprensione: Agli studenti si richiede di acquisire adeguate conoscenze delle varie fasi storico-economiche che hanno indirizzato lo sviluppo e la scelta alimentare nel territorio. Vengono forniti strumenti di riflessione per comprendere le caratteristiche enogastronomiche dei luoghi, la persistenza di alcune tradizioni legate al cibo che entra anche nella sfera dei riti legati alla sua sacralità, si prenderanno in esame usi e preparazioni alimentari presenti un tempo e poi dismessi e si individueranno tradizioni enogastronomiche collegate ai nuovi contesti socio-economici.
- Capacità di applicare conoscenza e comprensione: A conclusione delle lezioni lo studente ha la capacità di capire quanto la società, nel suo divenire, ha influito sulle diverse abitudini alimentari e quanto l’enogastronomia diventi comunicatrice di un’area geo-storica. Lo studente, acquisisce la percezione del senso di identità e appartenenza ad un territorio al fine di permettergli di scegliere adeguatamente eventuali attività lavorative, in ambito enogastronomico, nel rispetto della conoscenza di un territorio.
- Autonomia di giudizio: Attraverso le lezioni frontali, allo studente viene suggerito di intervenire per fornire anche agli altri possibilità di confronto e relativi spunti di riflessione sulle tematiche proposte per poter integrare la sua capacità di conoscere e comprendere per mezzo di spunti plurimi. La storia enogastronomica di un territorio viene così indagata con gli indirizzi del docente ma anche con le indagini degli studenti di oggi.
- Abilità comunicative: Le argomentazioni suggerite e sollevate dal docente, mentre si affrontano le varie tematiche, saranno spunto per ascoltare le idee degli studenti. L’interazione continua tra studenti e docente, durante le lezioni, sviluppa la loro abilità comunicativa finalizzata a rendere lo studente autonomo sia nella riflessione che nel dibattito durante la lettura di testi specifici o dopo la visione di video tematici.
- Capacità di apprendimento: Le lezioni sono organizzate in modo da sviluppare gli strumenti necessari per la comprensione del divenire storico-sociale che ha contribuito alle scelte dei vari indirizzi in ambito enogastronomico. Il docente, durane le lezioni, indica letture su cartaceo e sul web, che mirano ad approfondimenti per acquisire maggiori competenze da utilizzare.
PREREQUISITI E PROPEDEUTICITA'- Prerequisiti: Non sono previsti
- Propedeuticità: Non sono previste
INDICATORI DI DUBLINO
UNITA' DIDATTICA 1: Enogastronomia e comunicazione storico-socialeProgramma
L’insegnamento di “Storia dell’enogastronomia nel contesto territoriale” indirizza gli studenti alla conoscenza e percezione del cibo come cultura, storia e realtà del territorio. L’aspetto dell’enogastronomia affronta temi relativi alla società e agli universi simbolici e culturali che sono fondamentali per la comprensione della vita umana. Verranno presi in considerazione i ritmi della vita agricola del passato determinati dalla scansione del tempo agrario, del lavoro e della festa che si muovevano intorno alla produzione degli alimenti e del vino. Cibo e vino entrano nell’orizzonte festivo religioso di ieri e di oggi e se ne analizzeranno gli aspetti durante le lezioni frontali. La storia dell’enogastronomia diviene così linguaggio nel quale le parole lasciano il posto alle diverse coltivazioni e preparazioni enogastronomiche che segnano il tempo in progressione poiché si analizza la semplicità del passato e la complessità dell’attuale paesaggio del cibo e del vino nel mondo occidentale. La tipicità enogastronomica regionale verrà messa a confronto con alcuni esempi di quelle fuori regione per fornire agli studenti materiale di riflessione, curiosità ed elementi atti ad elaborare eventuali ricerche sul campo.
LEZIONI SETTIMANALI
Orario: lezioni in modalità online
Venerdì 16.00 – 18.00
La docente sarà a disposizione degli studenti che lo richiedono al termine di ogni lezione.
4 marzo 2022
11 marzo 2022
18 marzo 2022
25 marzo 2022
1 aprile 2022
8 aprile 2022
22 aprile 2022
29 aprile 2022
6 maggio 2022
13 maggio 2022
20 maggio 2022
27 maggio 2022
LIBRI DI TESTO
Guigoni Alessandra “Antropologia del bere e del mangiare”, Edizioni Altravista, Broni (PV), 2009.Del testo verranno sviluppate le parti: Il cibo: Medium di Comunicazione Socio-Culturale (prima parte), Pane e Pomodoro: Appunti di Antropologia Storica e Sociale sull’Alimentazione all’Italiana (terza parte)
MATERIALE DI APPROFONDIMENTO
Agli studenti verrà fornito inoltre materiale didattico in dispense, redatte dal docente, su temi relativi alle tematiche del corso.
PROVE INTERMEDIE
PROVA INTERMEDIA 1- Unità didattica di riferimento: 1
- Data: al termine dell'unità didattica di riferimento
- Tipologia di prova: Verrà concordata con gli studenti, durante le lezioni, la modalità di test (scritto o orale)
MODALITA' DI VALUTAZIONE
L’esame avverrà in forma orale o scritta, come da accordi con gli studenti frequentanti.Per gli studenti non frequentanti sarà richiesta una lettura inerente i temi trattati concordata con il docente.
ENTRA NELL'AULA VIRTUALE
Prof.ssa Alessandra Gasparroni -
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