Enologia II - Tecniche enologiche - Prof. Giuseppe Arfelli - a.a. 2022/2023

Topic outline

• Collapse all Expand all

  General information about the course
  • Presentazione
  • Libri di testo
  • Approfondimenti

  • Presentazione

  
  
  Posizione attuale: dal 1 dicembre 2006 professore associato (SSD AGR/15) della facoltà di Bioscienze e Tecnologie Agro-alimentari e Ambientali.
  Eventuali precedenti posizioni: dal 7 novembre 1990 ricercatore (SSD AGR/15) presso l’Università degli Studi di Bologna.
  Interessi di ricerca: analisi strumentali su matrici enologiche, tecnologie di vinificazione innovative, tecniche per il mantenimento della salubrità dei vini, valorizzazione prodotti enologici tipici e/o tradizionali.
  Pubblicazioni di rilievo: Analysis of wine phenolics by high-performance liquid chromatography using a monolithic type column (2002). Journal of Chromatography A, 973, 221-227.
  Influence of chips, lees and micro-oxygenation during aging on the phenolic composition of a red Sangiovese wine (2007). Food Chemistry, 1599-1604.
  Comparison of traditional and reductive winemaking: influence on some fixed components and sensorial characteristics (2010). European food research and technology, 231, 85-91.
  Premi per la ricerca scientifica: premio "Dott. Gianmario Pallotta della Torre del Parco", Premio Perdisa.
  Attività didattiche accademiche svolte nell’Ateneo: docente di Chimica Enologica (6 CFU) e di Enologia Speciale (7 CFU).
  Esperienze in ambito internazionale nella didattica accademica e nella ricerca scientifica: dal 2002 al 2007 docente e coordinatore, per l’Università di Bologna, del Master Internazionale VINTAGE.
  Affiliazioni accademiche: Accademia Italiana della Vite e del Vino, Accademia Nazionale di Agricoltura.
  
  
  
   

  • Libri di testo

  LIBRI DI TESTO
  
  
  Trattato di Enologia I – Microbiologia del vino e vinificazioni

  • Autore: Ribéreau-Gayon, P., Dubourdieu, D., Donèche, B.
  • Edizione: Edagricole, , Bologna

  
  
  Trattato di Enologia II – Chimica del vino, stabilizzazioni, trattamenti

  • Autore: Ribéreau-Gayon, P., Glories, Y, Maujean, A, Dubourdieu, D.
  • Edizione: Edagricole, , Bologna

  
  
  

  • Approfondimenti

  
  
  

  • 

    Forum

    Annunci Forum

• Topic 1

• Topic 2

• Topic 3

• Topic 4

• Topic 5