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    Introduzione alle tecnologie alimentari - Prof. Carla Di Mattia - a.a. 2026/2027


    L'insegnamento intende fornire agli studenti una prima introduzione al settore delle Tecnologie Alimentari, illustrando le principali caratteristiche degli alimenti, le motivazioni degli interventi tecnologici e il ruolo delle tecnologie nella qualità, sicurezza e conservazione dei prodotti alimentari. Il corso mira inoltre a sviluppare una capacità di lettura critica delle principali categorie merceologiche e delle informazioni riportate in etichetta.

    Obiettivi formativi declinati con Descrittori di Dublino
    Conoscenza e capacità di comprensione (Knowledge and Understanding)
    Conoscere i principi fondamentali delle Tecnologie Alimentari, le principali cause di alterazione degli alimenti e le caratteristiche delle principali categorie merceologiche.
    Capacità di applicare conoscenza e comprensione (Applying Knowledge and Understanding)
    Essere in grado di interpretare le informazioni riportate in etichetta e di riconoscere le relazioni tra composizione, qualità e caratteristiche degli alimenti.
    Autonomia di giudizio (Making Judgements)
    Sviluppare una capacità critica nella valutazione delle caratteristiche dei prodotti alimentari e delle informazioni fornite al consumatore.
    Abilità comunicative (Communication Skills)
    Utilizzare correttamente la terminologia di base delle Tecnologie Alimentari e descrivere le principali caratteristiche dei prodotti alimentari.
    Capacità di apprendimento (Learning Skills)
    Acquisire le conoscenze di base necessarie per affrontare gli insegnamenti successivi dell'area delle Tecnologie Alimentari.



    Materiale didattico proiettato durante le lezioni (disponibile sulla piattaforma e-learning UniTE);
    Testi di approfondimento utilizzabili anche nei successivi corsi di Tecnologie Alimentari:
    Cappelli, P., Vannucchi, V., Chimica degli alimenti. Conservazione e trasformazione. Zanichelli

     

    Le informazioni complete su Programma, Modalità di Verifica, Libri di testo, e altro sono recuperabili sul Syllabus dell'insegnamento, a questo link:

    https://unite.coursecatalogue.cineca.it/corsi/2026/10426/insegnamenti/2026/5459/2026/9999?schemaid=1180 





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