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Dipartimento di Bioscienze e tecnologie agro-alimentari e ambientali
Scienze e tecnologie alimentari
Anno Accademico 2021/2022
Opzionali
STATCD21/22
Tecnologie dei cereali e derivati - Prof. Giampiero Sacchetti - a.a. 2021/2022
L 13 Tecnologia dei cereali da prima colazione
L 13 Tecnologia dei cereali da prima colazione
Per visualizzare il file, fai click su questo link:
L 13 Tecnologia dei cereali da prima colazione.pdf
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L 1 Cereali e frumento
L 2b Proteine e funzionalità
L 2c amido e funzionalità
L 2d Altri componenti e funzionalità
L 3 Dal grano alla farina
L 4 Qualità delle farine
L 5 Ingredienti e additivi
L 6 Impastamento
L 7 Lievitazione
L 8 Cottura
L 9 Pasta regolamento
L 10 Pasta impastamento
L 11 Pasta essiccamento
L 12 Pasta fresca e senza glutine
Prova di autovalutazione Tecnologia Cereali e derivati