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Dipartimento di Bioscienze e tecnologie agro-alimentari e ambientali
Viticoltura ed enologia
Anno accademico 2022/2023
2° anno
VEOUA22/23
Lez. 19-20-21-22-23
materiale didattico su pastorizzazione flash mosti
materiale didattico su pastorizzazione flash mosti
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Programma corso e capitoli su testo
Test di autovalutazione per l'esame
Lezione 1-2-3
Materiale su meccanismi d'azione antiossidanti
Lezioni 3-4-5-6
BILANCI DI MASSA ED ENERGIA CON ESERCITAZIONI
FENOMENI FISICI: Introduzione al trasporto dei fluidi
EQUAZIONI DI BILANCIO: ESERCITAZIONE SU UN PROCESSO ALIMENTARE
Regione d'ingresso-profilo di velocità-fattore di attrito
Equazione di Continuità ed Eq di Bernoulli
Approfondimento sul trasporto dei fluidi alimentari
LEZIONE 9-10 FENOMENI DI TRASPORTO: FLUIDI IN MOVIMENTO
MATERIALE PER APPROFONDIRE ESTRAZIONE SOL-LIQ
MATERIALE PER STUDIARE CRISTALLIZAZIONE
Filtrazione-Sedimentazione-Flottazione-Centrifugazione
La Cristallizzazione
La distillazione, Estrazione solido-liquido, Fluidi supercritici, Sep per ADSORBIMENTO
Operazioni di concentrazione (evaporazione)
"LA CRISTALLIZZAZIONE" FIGURA
Principi teorici su Trattamenti termici
Applicazioni su Trattamenti termici
ESSICCAMENTO
esercitazione su trattamenti termici (Dr. Esposito)
LEZIONE 15-12-22
REFRIGERAZIONE E CONGELAMENTO
LIOFILIZZAZIONE
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