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Dipartimento di Bioscienze e tecnologie agro-alimentari e ambientali
Scienze e tecnologie alimentari
Anno accademico 2022/2023
3° anno
STAICQ22/23
Materiale di approfondimento
Disciplinare Prosciutto di Parma 28.11.2013
Disciplinare Prosciutto di Parma 28.11.2013
Per visualizzare il file, fai click su questo link:
Disciplinare Prosciutto di Parma 28.11.2013.pdf
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Prenotazione Test 27 Ottobre 2022
Prenotazione Test 7 Dicembre 2022
II Prova Intermedia CdS STA III anno "Igiene e Controllo Qualità degli Alimenti"
Regolamento CE N. 178/2002
Regolamento UE N. 1381/2019 - Modifica del Reg. 178/2002
Regolamento CE N. 852/2004
Regolamento UE N. 382/2021 - Modifica del Reg. 852/2004
Regolamento CE N. 1019/2008 Modifica del Reg. 852/2004
Regolamento CE N. 2073/2005 e s.m.i. - criteri microbiologici
Regolamento UE N. 1019/2013 modifica All. I del Reg. 2073/2005
Direttiva UE 2020/2184
Regolamento UE N. 165/2010
Regolamento UE N. 1715/2019
G.U. n. 82 del 7 aprile 2022 (malattie infettive)
Regolamento CE N. 1881/2006
Regolamento UE N. 1169/2011
Regolamento UE N. 1151/2012
Regolamento UE N. 625/2017
Legislazione alimentare generale - definizioni
Principi della legislazione alimentare
Analisi del rischio
Rintracciabilità
Requisiti generali della legislazione alimentare
EFSA
Sistema di allerta - RASFF
Obblighi dellOSA
HACCP e manuali
Casi studio HACCP
Prosciutto crudo - HACCP
Insalate di IV gamma - HACCP
Allegato I del Regolamento CE N. 852/2004
Allegato II-Capitoli I-VII del Regolamento CE N. 852/2004
Allegato II-Capitoli VIII-XII del Regolamento CE N. 852/2004
Gestione allergeni- ridistribuzione alimenti-cultura della sicurezza alimentare
Acqua potabile
Campionamento e igiene delle superfici
Fonte di contaminazione - Malattie alimentari
Listeria monocytogenes
Metodi tradizionali e metodi molecolari per identificare/caratterizzare i microrganismi di interesse alimentare
Frodi alimentari - definizioni e normativa
Metodi di analisi - valutazione qualitativa di prodotti lattiero-caseari
Amine biogene
Marine biotoxins - occurrence, toxicity, regulatory limits and reference methods
Micotossine
IPA
ACCREDIA - Organismi di certificazione - NORME ISO
Food Frauds
EFSA-ECDC 2021 - Zoonoses
HACCP - Principles and Practice
RASFF-annual-report 2020
An Overview of Histamine and Other Biogenic Amines in Fish and Fish Products
Biogenic Amines in Meat and Meat Products: A Review of the Science and Future Perspectives
Formation of biogenic amines in the cheese production chain: Favouring and hindering factors
Update on Biogenic Amines in Fermented and Non-Fermented Beverages
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