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Dipartimento di Bioscienze e tecnologie agro-alimentari e ambientali
Scienze e tecnologie alimentari
Anno accademico 2022/2023
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STAMP22/23
Argomento 2
I prodotti lattiero-caseari parte II
I prodotti lattiero-caseari parte II
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6. LATTIERO-CASEARI parte 2.pdf
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Presentazione del corso
Ecologia microbica della carne fresca
I prodotti cotti a base di carne
I prodotti a base di carne stagionati
I prodotti a base di carne fermentati
Gli starter
I prodotti lattiero-caseari: i formaggi
I formaggi a pasta filata
I latti fermentati e lo yogurt parte I
I latti fermentati e lo yogurt parte II
I prodotti ittici parte I
I prodotti ittici parte II
Gli insetti
Il packaging parte I
Il packaging parte II
Il packaging parte III
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