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Dipartimento di Bioscienze e tecnologie agro-alimentari e ambientali
Scienze e tecnologie alimentari
Anno accademico 2024/2025
3° anno
STAPTA24/25
Il latte, ed i processi dei latte e derivati
flow sheet Parmigiano Reggiano
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DOMANDE PER AUTOVALUTAZIONE
seminario 2022 su Etichettatura ambientale
capitolo Legislazione su Etichettatura ambientale
1-Lezione Prima
Definizioni merceologiche (carni e pesci)-ingredienti-additivi-coadiuvanti
materiale integrativo su INGRED-ADDITIVI-COADIUV
AFFUMICATURA
contaminanti di Processo e salute
Raccomandazioni UE per Furani
dal chicco verde al caffè in tazza
Bevande alcoliche
L'INNOVAZIONE DEGLI ULTRASUONI
processo dell'olio di oliva (dalla drupa ai sottoprodotti, e gestione dei reflui)
trattamenti preliminari su MP vegetali
disciplinare conserve vegetali
processo del pomodoro
flow sheet miele
La fisica del miele
qualità e tecnologie di processo del miele
processo uova e ovoprodotti
componenti funzionali del latte
approfondimento sui processi innovativi sul latte
Latte, latte modificato e latte speciale
indici di qualità del latte
Yogurt
Processi di Caseificazione
Formaggi a pasta filata, parmigiano reggiano, erborinati, fusi
Sieroprodotti
derivati della crema
Processo tradizionale e innovativo del gelato
salumi pezzo intero crudi stagionati
Salami parte A
Salami parte B
Salumi pezzo intero o macinati e cotti
Filiera Ittici
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