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Dipartimento di Bioscienze e tecnologie agro-alimentari e ambientali
Scienze e tecnologie alimentari
Anno Accademico 2021/2022
2° anno
Operazioni unitarie della tecnologia alimentare
STAOUII21/22
Materiale Unità didattica 2
11 PROCESSI DEGRADATIVI DEGLI ALIMENTI
11 PROCESSI DEGRADATIVI DEGLI ALIMENTI
Pdf - 11 PROCESSI DEGRADATIVI DEGLI ALIMENTI -
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11 PROCESSI DEGRADATIVI DEGLI ALIMENTI.pdf
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Programma
1 lezione introduttiva
2 Innovazioni
3 Valutazione materie prime e semilavorati
4 ENERGIA E CALORE
5 Trasmissione del calore
6 Operazioni di separazione
7 FORMULAZIONE
8 formatura ed estrusione
9 METODI DI COTTURA
10 LA STABILIZZAZIONE DEGLI ALIMENTI MEDIANTE IL CALORE
ADDITIVI ALIMENTARI
Blanching
12 Attività dellacqua
13 concentrazione per evaporazione
14 IL PROCESSO DI CRIOCONCENTRAZIONE NELLE TECNOLOGIE ALIMENTARI
15 congelamento
16 osm diretta, inversa ed ultrafiltrazione, ELETTRODIALISI
17 ESSICCAMENTO
18 LIOFILIZZAZIONE