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Dipartimento di Bioscienze e tecnologie agro-alimentari e ambientali
Scienze e culture gastronomiche per la sostenibilità
Anno accademico 2022/2023
1° anno
SCGCTA22/23
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Chimica delle trasformazioni alimentari - Prof. Marcello Mascini - a.a. 2022/2023
Chimica delle trasformazioni alimentari - Prof. Marcello Mascini - a.a. 2022/2023: Tutti i partecipanti
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-- Informazioni generali sul corso (per info: mmascini@unite.it) --
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-- Unità didattica 1 (1CFU): Struttura della materia. Orbitali ed elettroni. Legami. Passaggi di stato. Sistemi omogenei e eterogenei --
-- Unità didattica 2 (2CFU): Equilibrio chimico. Soluzioni acide e basiche. Soluzioni saline. Idrolisi. Soluzioni tampone. Reazioni redox. Cenni di termodinamica e cinetica. --
-- Unità didattica 3 (3CFU): Le principali classi di composti organici e le loro proprietà nelle trasformazioni alimentari. Chimica delle proteine, carboidrati, acidi grassi, trigliceridi e composti bioattivi nelle trasformazioni alimentari. --
-- Test 1 (UD1 e UD2) --
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