Principi di normativa comunitaria degli alimenti - Prof. Pierina Visciano - a.a. 2021/2022
Scienze e tecnologie alimentari - Opzionali
ATTENZIONE: i contenuti di questo corso sono relativi all'anno accademico 2021/2022
Indice degli argomenti
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Laureata con lode in Medicina Veterinaria presso l'Università degli Studi di Napoli "Federico II", è stata ricercatore confermato (S.S.D. VET 04, Ispezione degli Alimenti di Origine Animale) presso l'Università degli Studi di Teramo (anni 2000-2020). Professore associato (S.S.D. VET 04 - Ispezione degli Alimenti di Origine Animale) presso l'Università degli Studi di Teramo dal 2020 ad oggi.Ha conseguito il Dottorato di ricerca in "Ispezione degli alimenti" (IX ciclo) e la Specializzazione in "Ispezione degli alimenti di origine animale" entrambi presso l'Università degli Studi di Napoli "Federico II".
Autrice/coautrice di numerose pubblicazioni scientifiche in riviste nazionali e internazionali indicizzate, capitoli di libro e di enciclopedie, atti di convegni nazionali e internazionali, ha incentrato la propria attività di ricerca su tematiche riguardanti la sicurezza alimentare e la salute pubblica, con particolare riferimento alla presenza di residui negli alimenti (metalli pesanti, idrocarburi policiclici aromatici, istamina e amine biogene, biotossine algali, micotossine). Ulteriori studi sono volti alla valutazione dei requisiti igienico-sanitari di processo e/o di prodotto, riguardanti alcune importanti filiere alimentari (carni e derivati, prodotti della pesca, lattiero-caseari).
Guest Associate Editor della rivista internazionale Frontiers in Microbiology, per la quale ha curato in qualità di Editor due Research Topics su argomenti inerenti la sicurezza alimentare (Biological hazards in food; Foodborne Pathogens: Hygiene and Safety).Topic Editor della rivista internazionale Foods, per la quale ha curato due Special Issues (Rapid Methods for Assessing Food Safety and Quality; Biogenic Amines in Raw and Processed Foods: Detection and Control).Curatore di un libro di testo “Igiene degli alimenti – Aspetti igienico-sanitari degli alimenti di origine animale” (2014), della Collana Edagricole Università & Formazione, di cui fa parte in qualità di membro del Comitato Scientifico.È membro della Commissione Qualità del Corso di Laurea Magistrale in Scienze e Tecnologie Alimentari dal 2015 ad oggi.E' referente di facoltà per la Scuola di Legalità e Giustizia dell'Università degli Studi di Teramo dal 2018 ad oggi.INFO SUL CORSO
OBIETTIVI GENERALI DEL CORSO- Conoscenza e capacità di comprensione: L’insegnamento avrà lo scopo di integrare le conoscenze di base sull’igiene e sicurezza degli alimenti con il panorama legislativo nazionale e comunitario, sottolineando la necessità e fornendo gli strumenti per un continuo aggiornamento della normativa di settore. La verifica del raggiungimento dell’obiettivo formativo sarà verificato attraverso una prova in itinere e colloquio finale orale.
- Capacità di applicare conoscenza e comprensione: Le nozioni ricevute durante il corso consentiranno allo studente di conoscere, interpretare e applicare le norme che disciplinano la produzione degli alimenti.
- Autonomia di giudizio: Lo studente dovrà dimostrare capacità di autonomia nell’applicazione dei requisiti specifici in materia di sicurezza alimentare, attraverso misure di controllo e interventi mirati ed efficaci, azioni correttive idonee in caso di non conformità, corretta gestione delle emergenze sanitarie.
- Abilità comunicative: Lo studente dovrà avere la capacità di trasferire agli operatori del settore alimentare le informazioni e le conoscenze dei requisiti generali della legislazione e delle procedure da seguire in materia di sicurezza alimentare.
- Capacità di apprendimento: Lo studente dovrà acquisire capacità di approfondimento e autonomia di gestione dei pericoli sanitari nuovi o emergenti, con particolare riferimento alle modalità di intervento proposte dall’evoluzione della normativa sulla sicurezza alimentare ed eventuali nuovi requisiti o prescrizioni imposte dalla legge.
PREREQUISITI E PROPEDEUTICITA'- Prerequisiti: Nozioni di base sulla sicurezza alimentare.
- Propedeuticità: Le propedeuticità non sono specificatamente previste tuttavia le discipline ritenute importanti sono Microbiologia Alimentare e Igiene e Controllo Qualità degli Alimenti..
INDICATORI DI DUBLINO
UNITA' DIDATTICA 1:- Conoscenza e capacità di comprensione:
- Capacità di applicare conoscenza e comprensione:
- Autonomia di giudizio:
- Abilità comunicative:
- Capacità di apprendimento:
LEZIONI SETTIMANALI
LIBRI DI TESTO
MATERIALE DI APPROFONDIMENTO
PROVE INTERMEDIE
PROVA INTERMEDIA 1- Unità didattica di riferimento:
- Data: non ancora definita
- Tipologia di prova:
MODALITA' DI VALUTAZIONE
Una prova in itinere (50%) e colloquio finale orale (50%). -
Introduzione al corso. L'evoluzione della normativa sulla sicurezza alimentare.
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La Direttiva 93/43/CEE e i regolamenti comunitari del Pacchetto Igiene.
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Campo di applicazione del Regolamento CE 852/2004. Registrazione e riconoscimento degli stabilimenti di produzione.
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Regolamento UE 382/2021: ultima modifica del Regolamento CE 852/2004
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Regolamento (CE) 853/2004: bollatura sanitaria e marchiatura di identificazione dei prodotti di origine animale.
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Ambito di applicazione del Regolamento (CE) 853/2004.
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Contaminanti negli alimenti: livelli massimi, campionamento e analisi.
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I regolamenti sui contaminanti negli alimenti.
Fonti di nitrati e nitriti negli alimenti.
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Il Regolamento CE 1331/2008 sulla procedura di autorizzazione degli additivi alimentari.
Il Regolamento CE 1333/2008 sugli additivi alimentari.
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Anidride solforosa e solfiti come additivi di alimenti e bevande.
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Prova di autovalutazione
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I decreti nazionali sulle sanzioni per le non conformità ai Regolamenti 852/2004, 853/2004 e 1169/2011.
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