Igiene della ristorazione - Prof. Giorgia Perpetuini - a.a. 2022/2023

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  Igiene della ristorazione - Prof. Giorgia Perpetuini - a.a. 2020/2021
  • Presentazione
  • Libri di testo
  • Approfondimenti
  • Prove intermedie

  • Presentazione

  
  

  Il corso fornisce gli elementi per conoscere il ruolo dei microrganismi nei prodotti alimentari ed il loro impatto sulla qualità. Nello specifico, gli obiettivi del corso sono:

  a) L'acquisizione di conoscenze riguardo il ruolo dei microrganismi negli alimenti

  b) Conoscere i fattori che influenzano la crescita microbica negli alimenti

  c) Conoscere le principali malattie a trasmissioni alimentare

  d) Conoscere i principi che sono alla base della trasformazione degli alimenti fermentati e non e delle interazioni tra tecnologia di trasformazione e microrganismi

  
  

  Le conoscenze acquisite consentiranno allo studente di valutare e trarre autonomamente conclusioni sugli effetti della presenza e dello sviluppo microbico negli alimenti fermentati e non e illustrare e trasmettere le conoscenze acquisite con proprietà di linguaggio e terminologia tecnica in modo da consentirgli di essere perfettamente compreso in diversi ambiti occupazionali.

  
  

  Le lezioni si terranno al seguente link

  https://meet.google.com/yeu-kant-fzv

   

  • Libri di testo

  LIBRI DI TESTO
  
  
  "Microbiologia dei prodotti alimentari", Casa Editrice Ambrosiana

  • Autore: Farris G.A., Gobbetti M., Neviani E., Vincenzini M. (2012)

  
  

  • Approfondimenti

  
  
  
  
   

  • Prove intermedie

  
  
  
   

  
  
   
  
   
   

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