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    Storia e cultura dell'alimentazione - Prof. Daniele Di Bartolomeo - a.a. 2026/2027

    PRESENTAZIONE DEL DOCENTE

    Daniele Di Bartolomeo è Professore Associato di Storia Moderna presso il Dipartimento di Scienze della Comunicazione dell’Università di Teramo, dove insegna Storia, cultura e opinione pubblica nell'età contemporanea e Storia visuale nel Corso di studi in Discipline delle Arti, della Musica e dello Spettacolo (DAMS) ed è vice-coordinatore del Dottorato in Studi storici dal Medioevo all'età contemporanea. Presso il Dipartimento di Bioscienze e tecnologie agro-alimentari e ambientali è titolare dell'insegnamento intitolato Storia e cultura dell'alimentazione nel Corso di studi in Scienze gastronomiche per la sostenibilità. È autore di tre libri sulla Rivoluzione francese del 1789: Nelle vesti di Clio. L’uso politico della storia nella Rivoluzione francese (1787-1799), 2014; Una storia in tempo reale. La Rivoluzione francese raccontata dai suoi protagonisti (1789-1796), 2016; (con F. Benigno), Napoleone deve morire. L'idea di ripetizione storica nella Rivoluzione francese, 2020, di cui è ora disponibile una traduzione francese intitolata La magie du passé. L'idée de répétition historique dans la Révolution française, 2021. L'ultimo suo libro è Le due repubbliche. Pensare la Rivoluzione nella Francia del 1848, 2024, di cui è uscita nel 2026 l'edizione francese.

    CONTENUTI DEL CORSO

    Il corso ha l’obiettivo di introdurre gli studenti alla storia culturale dell’alimentazione, con particolare riferimento all’Europa tra Medioevo ed età contemporanea, e di fornire loro gli strumenti per applicare le metodologie della ricerca e della divulgazione storica in qualità di futuri operatori delle scienze gastronomiche.

    Per raggiungere tale scopo, il percorso didattico prevede:

    - Un’introduzione dedicata alle metodologie della ricerca e della divulgazione storica applicate al tema dell’alimentazione. Particolare attenzione sarà dedicata al rapporto tra cibo, memoria e rappresentazione del passato, discutendo il modo in cui le società contemporanee tendano a percepire le pratiche alimentari come espressione di identità ereditate e di continuità con un passato reale o immaginato.

    Nel corso delle lezioni introduttive il docente fornirà anche le conoscenze di base per affrontare lo studio degli argomenti del corso.


    - Due parti centrali, organizzate come segue:

    Parte generale: Analisi della storia dell’alimentazione nell’Europa di età moderna, con particolare attenzione alle pratiche di consumo, ai significati culturali del cibo, alle gerarchie sociali dell’alimentazione e ai processi di circolazione di prodotti, gusti e modelli alimentari. Questa parte si baserà sul volume di Florent Quellier, La civiltà del cibo. Storia culturale dell'alimentazione in Età moderna, Carocci, Roma, 2022.


    Parte monografica: Analisi del tema dell’“invenzione della tradizione” nel discorso gastronomico italiano contemporaneo, con particolare attenzione ai processi di costruzione storica delle identità alimentari e delle narrazioni sulla cucina nazionale. Attraverso la discussione di alcuni casi emblematici, il corso approfondirà il modo in cui numerosi piatti e pratiche gastronomiche percepiti come antichi siano in realtà il risultato di rielaborazioni relativamente recenti e come la stessa idea di “cucina italiana” si sia consolidata soprattutto nel corso del Novecento. Questa parte si baserà sul volume di Alberto Grandi, L'invenzione del cuoco, Mondadori, Milano, 2025.

    Nel corso delle lezioni saranno affrontati, tra gli altri, i seguenti temi:

    ·        cibo e cultura;

    ·        alimentazione e gerarchie sociali;

    ·        pratiche del consumo alimentare;

    ·        circolazione di prodotti, gusti e modelli culturali;

    ·        cibo, memoria e identità;

    ·        tradizione e invenzione della tradizione;

    ·        costruzione storica della cucina italiana;

    ·        storia pubblica e divulgazione della cultura alimentare.


    - Il corso si concluderà con lo svolgimento di esercitazioni durante le quali gli studenti impareranno ad applicare al tema dell’alimentazione i metodi più innovativi della ricerca storica e della divulgazione del passato.

    LIBRI DI TESTO

    Florent Quellier, La civiltà del cibo. Storia culturale dell'alimentazione in Età moderna, Carocci, Roma, 2022

    Alberto Grandi, L'invenzione del cuoco. Contro le bugie degli chef, Mondadori, Milano, 2025


    Gli studenti che preferiscono studiare il programma attraverso libri in lingua inglese sono invitati a contattare il docente, il quale fornirà apposite indicazioni bibliografiche.

     

     

    LEZIONI

    Le lezioni del corso di Storia e cultura dell'alimentazione si terranno nel del Polo didattico "Silvio Spaventa", a partire da martedì 29 settembre 2026, e seguiranno il seguente calendario settimanale:

    Martedì: ore 10,30-12,30 (aula da definire)

    Mercoledì: ore 10,30-12,30 (aula da definire)

    Giovedì: ore 15,30-17,30 (aula da definire)

     

     

    RICEVIMENTO

    Durante il semestre d'insegnamento, il docente riceverà gli studenti, previa fissazione di un appuntamento vie e-mail (ddibartolomeo@unite.it), nel proprio studio presso il Dipartimento di Scienze della Comunicazione (Plesso G. D'Annunzio, Terzo livello, tra il ponte rosso e il ponte blu) o in alternativa nella seguente aula virtuale della piattaforma Google Meet https://meet.google.com/zfb-ukix-fwa, ogni martedì dalle ore 12.30 alle ore 13,30. Gli studenti che volessero avere informazioni sull'insegnamento prima dell'inizio o dopo la conclusione del corso, sono pregati di contattare via e-mail il docente per programmare un appuntamento ad hoc.

    MODALITA' DI VALUTAZIONE

    La valutazione finale (o sommativa) avverrà tramite un esame orale riguardante i libri di testo, nel corso del quale verranno prese in considerazione oltre alle conoscenze e alle abilità acquisite anche la completezza nell'esposizione dei contenuti e la profondità di analisi. È prevista la possibilità di sostenere una prova valutativa intermedia concernente il primo libro di testo (nella sua interezza o per metà) trattato a lezione (Florent Quellier, La civiltà del cibo. Storia culturale dell'alimentazione in Età moderna, Carocci, Roma, 2022), che si terrà nelle ultime settimane di lezione, in un giorno e in un orario comunicati per tempo dal docente.
    All’inizio del corso, il docente somministrerà agli studenti un breve test per valutare il loro livello di partenza, così da progettare al meglio il percorso formativo e fornire indicazioni utili per adottare un approccio allo studio efficace e proficuo.
    Per gli studenti DSA saranno adottati adeguati strumenti compensativi e le misure dispensative, quali:
    - possibilità di sostenere l'esame in modalità scritta;
    - possibilità di sostenere di un numero maggiore di prove intermedie;
    - possibilità di usare schemi e mappe concettuali, sia durante le prove orali che scritte;
    - valutazione del contenuto e non degli errori ortografici negli elaborati;
    - con riferimento alle prove scritte, prevedere alternativamente la riduzione quantitativa, ma non qualitativa, della prova scritta, oppure la concessione di tempo supplementare, fino a un massimo del 30% per lo svolgimento della prova;
    - possibilità di avere colloqui integrativi per eventuali chiarimenti.

    Nella seguente cartella di Google drive saranno man mano rese disponibili le registrazioni delle lezioni: https://drive.google.com/drive/folders/165rzQ2EqZjTS5LIXSG7wUzecXr61xJjT?usp=sharing

    La prova intermedia è volta ad accertare la conoscenza del primo libro di testo: Florent Quellier, La civiltà del cibo. Storia culturale dell'alimentazione in Età moderna, Carocci, Roma, 2022. Il docente comunicherà la data all'inizio del corso. Gli studenti interessati a sostenere tale prova sono pregati di scrivere una email al docente.

       


    ENTRA NELL'AULA VIRTUALE
    Daniele Di Bartolomeo

  • ARGOMENTI DELLE LEZIONI

    PRIMA LEZIONE: Presentazione del corso e dei libri di testo.

    SECONDA-TERZA LEZIONE: Nozioni di metodologia della ricerca e divulgazione storica applicate al tema dell'alimentazione, anche con riferimento all'uso dell'Intelligenza artificiale.

    QUARTA-NONA LEZIONE: Le lezioni saranno dedicate alla storia dell’alimentazione da una prospettiva culturale attraverso l'analisi del seguente volume:
    Florent Quellier, La civiltà del cibo. Storia culturale dell'alimentazione in Età moderna, Carocci, Roma, 2022

    DECIMA-VENTESIMA LEZIONE: Le lezioni saranno dedicate al ruolo dell'invenzione del cuoco attraverso l'analisi del seguente volume:

    Alberto Grandi, L'invenzione del cuoco. Contro le bugie degli chef, Mondadori, Milano, 2025 

    VENTUNESIMA-VENTITRESIMA LEZIONE: Lezioni di tipo pratico, consistenti in una serie di esercitazioni nel corso delle quali gli studenti impareranno ad applicare al tema dell’alimentazione i metodi più innovativi della ricerca storica e della divulgazione del passato, compresa l'Intelligenza artificiale.

    VENTIQUATTRESIMA LEZIONE: Conclusione del corso: discussione finale sulle tematiche più importanti e sulle modalità d'esame.

  • Alcune risorse digitali per lo studio della storia dell'alimentazione

  • Topic 3

  • Topic 4