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Dipartimento di Bioscienze e tecnologie agro-alimentari e ambientali
Scienze e tecnologie alimentari
Anno accademico 2025/2026
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STAILP25/26
Topic 1
Burro/creme
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Le lezioni si svolgeranno in modalità online al seguente link: https://meet.google.com/btj-ubej-qnt
Regolamento CE N. 853/2004: norme in materia di igiene per gli alimenti o.a.
Latte crudo e requisiti
Contaminanti e alteranti
Patogeni nel latte e derivati
Yogurt e latti fermentati
Il formaggio
Formaggi a pasta filata
Tendenze - Lattiero Caseari
Factors Affecting Proteolytic Activity in Cow Milk
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