Analisi fisiche e sensoriali - Prof. Giampiero Sacchetti - a.a. 2021/2022
Scienze e Tecnologie Alimentari - 3° anno
ATTENZIONE: i contenuti di questo corso sono relativi all'anno accademico 2021/2022
Topic outline
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Presentazione del docente
Professore Associato in Scienze e Tecnologie Alimentari (AGR/15) presso la Facoltà di Bioscienze e Tecnologie Agro-Alimentari e Ambientali dell'Università degli Studi di Teramo dal 2015.
Laurea in Scienze Agrarie, Diploma di Specializzazione in Chimica e Tecnologia degli Alimenti e Dottorato di Ricerca in Scienze degli Alimenti presso l’Università degli Studi di Bologna.“Visiting scientist” presso il Department of Food Science and Nutrition della University of Minnesota (USA) nell’anno 2002 (Supervisor: Prof. T.P. Labuza). Ricercatore Universitario e Ricercatore Universitario Confermato in Scienze e Tecnologie Alimentari presso la Facoltà di Bioscienze e Tecnologie Agro-Alimentari e Ambientali (ex Agraria) dell'Università degli Studi di Teramo dal 2002 al 2015. Membro del Collegio dei Docenti del Dottorato di Ricerca in Scienze degli Alimenti dell’Università degli Studi di Teramo dal 2003. Presidente del Corso di Laurea Magistrale internazionale in "Food Science and Technology" dell'Università degli Studi di Teramo dal 2018.Attività di Ricerca:
- Caratterizzazione chimica, fisica e sensoriale degli alimenti
- Innovazione, sviluppo ed ottimizzazione di processi dell'industria alimentare
- Attività antiossidante di biomolecole e stabilità ossidativa degli alimenti
- Ruolo e stato dell’acqua negli alimenti
- Tecnologia dei cereali e derivati.Coordinatore e responsabile scientifico di unità operativa di 6 progetti di ricerca valutati tramite ‘revisione tra pari’.
Autore di 234 pubblicazioni scientifiche, di cui 89 su riviste internazionali con impact factor, che hanno ricevuto 2637 citazioni (h-index = 32) (26/01/2022).
INFO SUL CORSO
OBIETTIVI GENERALI DEL CORSO- Conoscenza e capacità di comprensione: Conoscenze dei principi fisici, fisiologici e psicologici alla base delle analisi fisiche e sensoriali degli alimenti.
Conoscenza dei principali fattori che influenzano le analisi fisiche e sensoriali.
Conoscenza delle metodologie analitiche utilizzate per analizzare le caratteristiche fisiche e sensoriali degli alimenti. - Capacità di applicare conoscenza e comprensione: Capacità di condurre un test analitico, collezionare i dati e calcolare i risultati. Comprensione dei vantaggi e dei limiti dei test utilizzati e dei fattori che influenzano il dato.
- Autonomia di giudizio: Capacità di analizzare i risultati di un test sensoriale in modo critico.
- Abilità comunicative: Capacità di presentare risultati di test analitico in una relazione.
- Capacità di apprendimento: Capacità di studiare su testi specialistici e norme ISO e capacità di lettura dei risultati sperimentali di test analitici.
PREREQUISITI E PROPEDEUTICITA'- Prerequisiti: Raccomandato il sostenimento dei seguenti esami: Matematica e statistica, Fisica e fisica tecnica, Chimica generale e inorganica, Biologia molecolare e cellulare, Chimica organica, Biochimica degli alimenti, Chimica analitica
- Propedeuticità: Nessuna
Unità didattica 1
'Colore e sistemi di visione computerizzata'
Unità didattica 2
'Reologia e proprietà meccaniche'
Unità didattica 3
Scienza sensoriale
Unità didattica 4
Analisi sensoriali
LIBRI DI TESTO
Colorimetria
- Autore: Palazzi S.
- Edizione: Nardinii editore, 1995, Firenze, I
Proprietà meccaniche e colore degli alimenti. Aspetti teorici, tecniche di misura strumentale e applicazioni ai prodotti ortofrutticoli e carnei
- Autore: AAVV
- Edizione: IVTPA, 1982, Milano, I
- Fuori catalogo: disponibile presso Biblioteca di Ateneo
Colour in food
- Autore: Mc Dougall D.
- Edizione: Woodhead Publishing Ltd, 2009, Cambridge, UK
Food texture and viscosity
- Autore: Bourne M.
- Edizione: Academic Press, 2002, London, UK
Analisi sensoriale e consumer science
- Autore: Porretta S.
- Edizione: Chiriotti editore, 2000, Pinerolo, I
Valutazione sensoriale: Aspetti teorici, pratici e metodologici
- Autore: Pagliarini E.
- Edizione: Hoepli, 2002, Milano
Consumer Sensory Testing For Product Development
- Autore: Resurrecion A.V.A.
- Edizione: Chapman & Hall, 1998, London (UK)
Consumer Behavior and Marketing Strategy. 9th Ed.
- Autore: Peter J.P. & Olson J.
- Edizione: McGraw Hill, 2010, New York, NY (USA)
Sensory Evaluation Techniques. 4th Ed.
- Autore: Meilgaard M., Civille G.V., Carr B.T.
- Edizione: CRC Press, Inc., 2007, Boca Raton, FL (USA)
PROVE INTERMEDIE
I autovalutazione
Modulo didattico 'Colore'
II autovalutazione
Modulo didattico 'Scienza sensoriale'
III autovalutazione
Modulo didattico 'Reologia e proprietà meccaniche'
IV autovalutazione
Modulo didattico 'Analisi sensoriali'
MODALITA' DI VALUTAZIONE
Valutazione di ogni singola prova intermedia e calcolo della media dei risultati. Nel caso lo studente non riesca a completare tutte le prove intermedie al termine del corso, sarà svolta una sessione di recupero in data da concordarsi con gli studenti. Obbligo di presentazione delle relazioni di laboratorio. - Conoscenza e capacità di comprensione: Conoscenze dei principi fisici, fisiologici e psicologici alla base delle analisi fisiche e sensoriali degli alimenti.
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